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調理法 - CSV

調理法とは、食材を加熱して食べやすくし、風味や食感を引き出すための技法です。和食の五法（生・煮る・焼く・蒸す・揚げる）を中心に、茹でる・炒める・炙るなどの調理法があります。加熱方式により湿式加熱（100℃以下）と乾式加熱（100℃以上）に分類され、それぞれの特性に応じて食材の旨味を最大限に引き出すことができます。

料理調理加熱和食五法料理技法

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01,raw,生（切る）,食材を切る技術。加熱せずにそのまま食べる調理法です。,"[""刺身"",""お造り"",""カルパッチョ"",""野菜の添え物""]",無加熱,常温
02,simmer,煮る,水や出汁、調味料と一緒に加熱する調理法です。,"[""煮物"",""カレー"",""肉じゃが"",""煮付け"",""佃煮""]",湿式加熱,約100℃
03,grill,焼く,直接または間接的に火で加熱する調理法です。,"[""焼き魚"",""ステーキ"",""串焼き"",""塩焼き"",""照り焼き""]",乾式加熱,150～280℃
04,steam,蒸す,水蒸気で食材を加熱する調理法です。,"[""茶碗蒸し"",""しゅうまい"",""蒸し野菜"",""蒸し鶏""]",湿式加熱,100℃以下（80～100℃）
05,deep-fry,揚げる,高温の油で食材を加熱する調理法です。,"[""天ぷら"",""唐揚げ"",""フライ"",""素揚げ"",""コロッケ""]",乾式加熱,140～190℃
06,boil,茹でる,沸騰したお湯で食材を加熱する調理法です。,"[""ゆで卵"",""パスタ"",""豚しゃぶ"",""ゆで野菜""]",湿式加熱,約100℃
07,stir-fry,炒める,少量の油で高温・短時間で素早く加熱する調理法です。,"[""肉野菜炒め"",""チャーハン"",""焼きそば"",""炒り卵""]",乾式加熱,160～200℃以上
08,sear,炙る,強火で表面を素早く焼く調理法です。,"[""炙り寿司"",""炙りトロ"",""タタキ"",""炙り野菜""]",乾式加熱,200℃以上
09,cook-rice,炊く,水と一緒に加熱し、水分を吸わせる調理法です。,"[""ご飯"",""豆の炊いたん"",""雑炊"",""お粥""]",湿式加熱,約100℃