構造化リストの一覧まとめ

概要

食品添加物

食品添加物は、食品の製造工程、加工、保存、品質保持、または栄養価の向上などの目的で意図的に添加される物質です。日本の食品衛生法では、指定添加物、既存添加物、天然香料、一般飲食物添加物の4つに分類されています。保存料、着色料、甘味料、酸化防止剤など、用途に応じて27の用途別分類があります。

食品添加物 食品衛生法 厚生労働省 保存料 着色料 甘味料 酸化防止剤
コード スラッグ 名称 概要 categoryType
01 designated-additives 指定添加物 厚生労働大臣が指定した食品添加物です。 法的分類
02 existing-additives 既存添加物 化学合成品以外で広く使用されてきた食品添加物です。 法的分類
03 natural-flavorings 天然香料 動植物から得られる天然の香り付け用物質です。 法的分類
04 general-food-additives 一般飲食物添加物 一般に飲食に供されているもので添加物として使用されるものです。 法的分類
05 preservatives 保存料 食品の腐敗や変質を防ぐための添加物です。 用途別分類
06 coloring-agents 着色料 食品に色を付けるための添加物です。 用途別分類
07 sweeteners 甘味料 食品に甘みを付けるための添加物です。 用途別分類
08 antioxidants 酸化防止剤 食品の酸化を防ぐための添加物です。 用途別分類
09 thickeners-stabilizers 増粘剤・安定剤・ゲル化剤・糊料 食品の粘度や安定性を高める添加物です。 用途別分類
10 color-fixatives 発色剤 食品の色を鮮やかに保つための添加物です。 用途別分類
11 bleaching-agents 漂白剤 食品の色を抜くための添加物です。 用途別分類
12 antimold-antibacterial-agents 防かび剤・防ばい剤 カビや細菌の繁殖を防ぐ添加物です。 用途別分類
13 emulsifiers 乳化剤 水と油を混ぜ合わせるための添加物です。 用途別分類
14 leavening-agents 膨脹剤 食品をふくらませるための添加物です。 用途別分類
15 seasonings 調味料 食品の味を調えるための添加物です。 用途別分類
16 acidulants 酸味料 食品に酸味を付けるための添加物です。 用途別分類
17 flavorings 香料 食品に香りを付けるための添加物です。 用途別分類

食品添加物は、食品の製造工程や加工、保存の過程で意図的に添加される物質です。食品の品質保持、栄養価の向上、見た目の改善など、様々な目的で使用されています。日本では食品衛生法によって厳格に規制されており、安全性が確認されたもののみが使用可能です。

日本の食品衛生法では、食品添加物を4つの法的分類に分けています。指定添加物は厚生労働大臣が指定した約473種類の添加物で、化学的合成品と天然物の両方が含まれます。既存添加物は化学合成品以外で、長年の食経験がある約357〜419品目です。天然香料は動植物から得られる約600種類の香り付け用物質、一般飲食物添加物はイチゴジュースや寒天など約100品目の食品由来添加物です。

用途別には保存料、着色料、甘味料、酸化防止剤など27の分類があります。保存料は食品の腐敗を防ぎ、着色料は見た目を良くし、甘味料は味に変化を付け、酸化防止剤は品質低下を防ぎます。これらの添加物は適正に使用されることで、私たちの食生活を支えています。食品添加物の表示については、消費者の関心が高い8種類について用途名の併記が義務付けられており、食品選択の参考になっています。