ワインのペアリング - TOML

[[items]]
code = "01"
slug = "meat-pairings"
name = "肉料理とのペアリング"
description = "牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉などの肉料理に合うワインです。"
category = "meat"
pairings = "[{\"food\":\"ステーキ・赤身肉\",\"wines\":[\"Cabernet Sauvignon\",\"Malbec\",\"Aged Rioja\",\"Tannat\"],\"reason\":\"高いタンニンが脂肪とタンパク質を分解する\"},{\"food\":\"羊肉\",\"wines\":[\"Cabernet Sauvignon\",\"Syrah\",\"Reserve Grenache\",\"Pinot Noir\"],\"reason\":\"濃厚で獣臭さのある風味の強さにマッチする\"},{\"food\":\"豚肉\",\"wines\":[\"Merlot\",\"Syrah\",\"Chardonnay\"],\"reason\":\"柔らかなタンニンが肉を圧倒しない\"},{\"food\":\"鶏肉・家禽\",\"wines\":[\"Pinot Noir\",\"Oaked Chardonnay\",\"Sauvignon Blanc\",\"Albariño\"],\"reason\":\"調理法に応じて選ぶ（ロースト＝濃いワイン）\"},{\"food\":\"鴨肉\",\"wines\":[\"Pinot Noir\",\"Light Merlot\",\"Rosé Champagne\"],\"reason\":\"果実味が濃厚で脂っこい肉とバランスする\"},{\"food\":\"BBQ・グリル肉\",\"wines\":[\"Zinfandel\",\"Spicy Zinfandel\",\"Bold Red Blends\"],\"reason\":\"スモーキーで焦げた風味に負けない\"}]"

[[items]]
code = "02"
slug = "fish-pairings"
name = "魚料理とのペアリング"
description = "白身魚、青魚、貝類などの魚介類に合うワインです。"
category = "fish"
pairings = "[{\"food\":\"繊細な白身魚（ソール、ヒラメ、スズキ）\",\"wines\":[\"Pinot Grigio\",\"Albariño\",\"Sauvignon Blanc\",\"Grüner Veltliner\"],\"reason\":\"軽いワインが繊細な風味を圧倒しない\"},{\"food\":\"中程度の食感の魚（タラ、ヒラメ、スナッパー）\",\"wines\":[\"Oaked Chardonnay\",\"Chenin Blanc\",\"Pinot Noir\"],\"reason\":\"よりしっかりした食感にボディ感を合わせる\"},{\"food\":\"脂の多い魚（サーモン、マグロ、カジキ）\",\"wines\":[\"Pinot Noir\",\"Oaked Chardonnay\",\"Viognier\"],\"reason\":\"酸味が脂っこさを切り抜ける\"},{\"food\":\"バター風味の貝類（ロブスター、エビ）\",\"wines\":[\"Buttery Chardonnay\",\"Rosé Blend\"],\"reason\":\"クリーミーな濃厚さを引き立てる\"},{\"food\":\"レモン風味の貝類（牡蠣、生牡蠣）\",\"wines\":[\"Sauvignon Blanc\",\"Blanc de Noir Sparkling\",\"Mineral Chardonnay\"],\"reason\":\"高い酸味が柑橘系の調理法とマッチする\"},{\"food\":\"風味の強い魚（サバ、アンチョビ、イワシ）\",\"wines\":[\"Sparkling Wine\",\"Dry Rosé\",\"Nebbiolo\",\"Dry Riesling\"],\"reason\":\"強い風味を切り抜ける\"}]"

[[items]]
code = "03"
slug = "cheese-pairings"
name = "チーズとのペアリング"
description = "様々な種類のチーズに合うワインです。"
category = "cheese"
pairings = "[{\"food\":\"新鮮・ソフトチーズ（ヤギチーズ、ブリー、カマンベール）\",\"wines\":[\"Sauvignon Blanc\",\"Pinot Grigio\",\"Pinot Noir\",\"Sparkling Wine\"],\"reason\":\"爽やかな白ワインがクリーミーさを切り抜ける\"},{\"food\":\"熟成・ハードチーズ（チェダー、ゴーダ、パルメザン、マンチェゴ）\",\"wines\":[\"Cabernet Sauvignon\",\"Merlot\",\"Petite Sirah\"],\"reason\":\"タンニンがタンパク質・脂肪分とマッチする\"},{\"food\":\"ブルーチーズ（スティルトン、ゴルゴンゾーラ、ロックフォール）\",\"wines\":[\"Port\",\"Sauternes\",\"Sweet Dessert Wines\"],\"reason\":\"甘さが塩辛く強い風味とバランスする\"},{\"food\":\"グリュイエール\",\"wines\":[\"Chardonnay\",\"Pinot Noir\"],\"reason\":\"ナッツのような風味を引き立てる\"},{\"food\":\"フェタ・リコッタ\",\"wines\":[\"Pinot Grigio\",\"Sauvignon Blanc\"],\"reason\":\"軽い酸味が塩気と調和する\"},{\"food\":\"シャープなチェダー\",\"wines\":[\"Pinot Noir\",\"Cabernet Sauvignon\"],\"reason\":\"力強いワインが濃厚な風味に負けない\"}]"

[[items]]
code = "04"
slug = "dessert-pairings"
name = "デザートとのペアリング"
description = "チョコレート、フルーツタルト、キャラメルなどのデザートに合うワインです。"
category = "dessert"
pairings = "[{\"food\":\"チョコレートデザート（ムース、ケーキ、ガナッシュ）\",\"wines\":[\"Port\",\"Cabernet Sauvignon\",\"Berry Wines\",\"Merlot\"],\"reason\":\"ワインはチョコレートと同じくらい濃厚であるべき\"},{\"food\":\"フルーツタルト・パイ（アップル、ベリー、チェリー）\",\"wines\":[\"Late Harvest Riesling\",\"Moscato\",\"Off-dry Wines\"],\"reason\":\"果物の風味とワインの果実味を合わせる\"},{\"food\":\"クリームブリュレ・チーズケーキ・キャラメル\",\"wines\":[\"Sauternes\",\"Richly Sweet Late Harvest Wines\"],\"reason\":\"ワインはデザートより甘くあるべき\"},{\"food\":\"軽いデザート（シャーベット、フルーツ）\",\"wines\":[\"Prosecco\",\"Sparkling Wine\",\"Lightly Sweet Wines\"],\"reason\":\"繊細な甘さを圧倒しない\"},{\"food\":\"ナッツ系デザート（アーモンドタルト）\",\"wines\":[\"Albariño\",\"Amontillado Sherry\"],\"reason\":\"ナッツの風味を引き立てる\"},{\"food\":\"ホワイトチョコレート\",\"wines\":[\"Sparkling Wine\",\"Moscato\"],\"reason\":\"軽やかな甘さがマッチする\"}]"

[[items]]
code = "05"
slug = "general-principles"
name = "ペアリングの基本原則"
description = "ワインと料理を組み合わせる際の基本的な法則です。"
category = "principles"
pairings = "[{\"principle\":\"強さを合わせる\",\"description\":\"軽いワインには軽い料理、力強いワインには力強い料理\"},{\"principle\":\"酸味は脂肪を切る\",\"description\":\"高い酸味のワイン（ソーヴィニヨン・ブラン、シャンパン）はクリーミーな料理に合う\"},{\"principle\":\"タンニンはタンパク質と脂肪を好む\",\"description\":\"力強い赤ワインには肉や熟成チーズが必要\"},{\"principle\":\"甘さは辛さを和らげる\",\"description\":\"やや甘口のワインが辛い料理を和らげる\"},{\"principle\":\"泡は口を洗う\",\"description\":\"スパークリングワインはほぼ全ての料理に合う\"},{\"principle\":\"緊急時の選択\",\"description\":\"迷った時はロゼ（最も寛容なワイン）\"}]"