食品安全基準は、現代の食品産業において不可欠な国際的な管理システムです。これらの基準は、食品サプライチェーンのあらゆる段階で安全性を確保し、消費者の健康を守るために設けられています。
ISO 22000は、国際標準化機構（ISO）が発行する食品安全マネジメントシステムの中核となる規格です。HACCPの7つの原則を統合し、食品サプライチェーン全体のあらゆる組織に適用可能です。2018年に改訂された現行版は、他のISOマネジメントシステム規格との統合を容易にするハイレベル構造（HLS）を採用しています。
HACCP（危害分析重要管理点）は、FAO/WHO食品規格委員会が策定した予防的アプローチに基づく管理手法です。生物学的、化学的、物理的な危害を科学的に分析し、重要管理点を特定して管理することで、食品安全を確保します。ISO規格ではありませんが、ISO 22000やその他の多くの食品安全基準の基盤となっています。
FSSC 22000は、ISO 22000を基盤としながら、業種別の前提条件プログラムと追加要件を組み合わせたGFSI認証の認証スキームです。世界40,000社以上が認証を取得しており、食品偽装や新たな食品安全問題への対応も含まれています。2024年にバージョン6が施行され、より包括的な食品安全管理を求めています。
BRCGS（旧BRC）は、英国小売協会が発行する規格で、Issue 9が現在の最新版です。食品の安全性と品質に加え、食品防衛や真正性も重視しており、主にヨーロッパの小売業者から求められています。SQFはアメリカ発祥の規格で、食品安全と品質の両方を認証する3レベルのシステムを提供しています。GLOBALG.A.P.は農業生産の段階に特化し、持続可能な農業実践を認証しています。
これらの基準はいずれもGFSI（グローバル食品安全イニシアチブ）によって認証されており、相互に認め合われています。企業は自社の事業形態や取引先の要求に応じて、最適な規格を選択することができます。