料理の基本的な出汁 - CSV

code,slug,name,description,category,cookingTime,keyPoints,mainIngredients
J01,kombu-dashi,昆布だし,昆布から取る和風出汁。まろやかで繊細な旨味が特徴です。,和風出汁,30分〜1時間,沸騰させないこと。60度程度でじっくり加熱するのが理想です。,"[""昆布（真昆布・利尻昆布など）"",""水""]"
J02,katsuobushi-dashi,かつおだし,かつお節から取る和風出汁。香り高く、きりっとした旨味が特徴です。,和風出汁,5分〜10分,沸騰したお湯に入れてすぐに火を止め、余熱で抽出します。,"[""鰹節（削り節）"",""水""]"
J03,awase-dashi,合わせだし,昆布とかつお節を組み合わせた和風出汁。旨味の相乗効果が特徴です。,和風出汁,40分〜1時間,昆布だしを取った後に鰹節を加え、短時間で抽出します。,"[""昆布"",""鰹節（削り節）"",""水""]"
J04,shiitake-dashi,しいたけだし,干ししいたけから取る和風出汁。香り豊かで独特の旨味が特徴です。,和風出汁,30分〜数時間（戻し時間）,しいたけを戻した水をそのまま出汁として使用します。,"[""干ししいたけ"",""水""]"
W01,bouillon,ブイヨン,肉や骨、野菜を煮込んだ洋風出汁。うま味のみの味付けなしのベース出汁です。,洋風出汁,3〜4時間,弱火でじっくり煮込み、こまめにアクを取り除きます。,"[""牛すじ肉・牛骨・鶏ガラ"",""香味野菜（玉ねぎ・にんじん・セロリ）"",""スパイス"",""水""]"
W02,consomme,コンソメ,ブイヨンをさらに煮詰めて透明に仕上げた洋風スープ。味付け済みでそのまま飲めます。,洋風出汁,約2時間,卵白を加えてアクを吸着させ、丁寧に濾して透明に仕上げます。,"[""ブイヨン"",""牛赤身肉（挽肉）"",""香味野菜"",""卵白"",""スパイス""]"
W03,fond,フォン（フォンドボー）,ソースのベースとなる濃厚な洋風出汁。コク深い茶色のだしです。,洋風出汁,4〜6時間,肉や骨をしっかり焼き色がつくまで焼いてから煮込みます。,"[""仔牛の肉・骨"",""香味野菜"",""トマト"",""スパイス"",""水""]"
C01,chicken-stock-chinese,鶏ガラスープ（中華）,鶏の骨や肉を煮込んだ中華風出汁。あっさりとした中にもコクがあるのが特徴です。,中華風出汁,2〜4時間,鶏ガラを炒めてから煮込むと、より香ばしく仕上がります。,"[""鶏ガラ・鶏骨"",""鶏肉"",""生姜"",""ネギ"",""水""]"
C02,pork-bone-stock,豚骨スープ,豚の骨を長時間煮込んだ中華風出汁。濃厚でまろやかな白濁スープが特徴です。,中華風出汁,8〜12時間,強火で長時間煮込み、骨の髄と脂を乳化させます。,"[""豚骨（頭骨・背骨）"",""水""]"
C03,chinese-master-stock,老卤（ロールー）,何度も使い回す中華の煮汁。煮るたびに味が深まる貴重な出汁です。,中華風出汁,長期間（何年〜何十年）,煮るたびに味が深まり、長期間にわたって受け継がれます。,"[""醤油"",""紹興酒"",""砂糖"",""八角"",""桂皮"",""その他香辛料""]"