料理の基本的な出汁 - INI

[item.kombu-dashi]
code=J01
slug=kombu-dashi
name=昆布だし
description=昆布から取る和風出汁。まろやかで繊細な旨味が特徴です。
category=和風出汁
cookingTime=30分〜1時間
keyPoints=沸騰させないこと。60度程度でじっくり加熱するのが理想です。
mainIngredients=["昆布（真昆布・利尻昆布など）","水"]

[item.katsuobushi-dashi]
code=J02
slug=katsuobushi-dashi
name=かつおだし
description=かつお節から取る和風出汁。香り高く、きりっとした旨味が特徴です。
category=和風出汁
cookingTime=5分〜10分
keyPoints=沸騰したお湯に入れてすぐに火を止め、余熱で抽出します。
mainIngredients=["鰹節（削り節）","水"]

[item.awase-dashi]
code=J03
slug=awase-dashi
name=合わせだし
description=昆布とかつお節を組み合わせた和風出汁。旨味の相乗効果が特徴です。
category=和風出汁
cookingTime=40分〜1時間
keyPoints=昆布だしを取った後に鰹節を加え、短時間で抽出します。
mainIngredients=["昆布","鰹節（削り節）","水"]

[item.shiitake-dashi]
code=J04
slug=shiitake-dashi
name=しいたけだし
description=干ししいたけから取る和風出汁。香り豊かで独特の旨味が特徴です。
category=和風出汁
cookingTime=30分〜数時間（戻し時間）
keyPoints=しいたけを戻した水をそのまま出汁として使用します。
mainIngredients=["干ししいたけ","水"]

[item.bouillon]
code=W01
slug=bouillon
name=ブイヨン
description=肉や骨、野菜を煮込んだ洋風出汁。うま味のみの味付けなしのベース出汁です。
category=洋風出汁
cookingTime=3〜4時間
keyPoints=弱火でじっくり煮込み、こまめにアクを取り除きます。
mainIngredients=["牛すじ肉・牛骨・鶏ガラ","香味野菜（玉ねぎ・にんじん・セロリ）","スパイス","水"]

[item.consomme]
code=W02
slug=consomme
name=コンソメ
description=ブイヨンをさらに煮詰めて透明に仕上げた洋風スープ。味付け済みでそのまま飲めます。
category=洋風出汁
cookingTime=約2時間
keyPoints=卵白を加えてアクを吸着させ、丁寧に濾して透明に仕上げます。
mainIngredients=["ブイヨン","牛赤身肉（挽肉）","香味野菜","卵白","スパイス"]

[item.fond]
code=W03
slug=fond
name=フォン（フォンドボー）
description=ソースのベースとなる濃厚な洋風出汁。コク深い茶色のだしです。
category=洋風出汁
cookingTime=4〜6時間
keyPoints=肉や骨をしっかり焼き色がつくまで焼いてから煮込みます。
mainIngredients=["仔牛の肉・骨","香味野菜","トマト","スパイス","水"]

[item.chicken-stock-chinese]
code=C01
slug=chicken-stock-chinese
name=鶏ガラスープ（中華）
description=鶏の骨や肉を煮込んだ中華風出汁。あっさりとした中にもコクがあるのが特徴です。
category=中華風出汁
cookingTime=2〜4時間
keyPoints=鶏ガラを炒めてから煮込むと、より香ばしく仕上がります。
mainIngredients=["鶏ガラ・鶏骨","鶏肉","生姜","ネギ","水"]

[item.pork-bone-stock]
code=C02
slug=pork-bone-stock
name=豚骨スープ
description=豚の骨を長時間煮込んだ中華風出汁。濃厚でまろやかな白濁スープが特徴です。
category=中華風出汁
cookingTime=8〜12時間
keyPoints=強火で長時間煮込み、骨の髄と脂を乳化させます。
mainIngredients=["豚骨（頭骨・背骨）","水"]

[item.chinese-master-stock]
code=C03
slug=chinese-master-stock
name=老卤（ロールー）
description=何度も使い回す中華の煮汁。煮るたびに味が深まる貴重な出汁です。
category=中華風出汁
cookingTime=長期間（何年〜何十年）
keyPoints=煮るたびに味が深まり、長期間にわたって受け継がれます。
mainIngredients=["醤油","紹興酒","砂糖","八角","桂皮","その他香辛料"]