料理の基本的な出汁 - TOML

[[items]]
code = "J01"
slug = "kombu-dashi"
name = "昆布だし"
description = "昆布から取る和風出汁。まろやかで繊細な旨味が特徴です。"
category = "和風出汁"
cookingTime = "30分〜1時間"
keyPoints = "沸騰させないこと。60度程度でじっくり加熱するのが理想です。"
mainIngredients = "[\"昆布（真昆布・利尻昆布など）\",\"水\"]"

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code = "J02"
slug = "katsuobushi-dashi"
name = "かつおだし"
description = "かつお節から取る和風出汁。香り高く、きりっとした旨味が特徴です。"
category = "和風出汁"
cookingTime = "5分〜10分"
keyPoints = "沸騰したお湯に入れてすぐに火を止め、余熱で抽出します。"
mainIngredients = "[\"鰹節（削り節）\",\"水\"]"

[[items]]
code = "J03"
slug = "awase-dashi"
name = "合わせだし"
description = "昆布とかつお節を組み合わせた和風出汁。旨味の相乗効果が特徴です。"
category = "和風出汁"
cookingTime = "40分〜1時間"
keyPoints = "昆布だしを取った後に鰹節を加え、短時間で抽出します。"
mainIngredients = "[\"昆布\",\"鰹節（削り節）\",\"水\"]"

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code = "J04"
slug = "shiitake-dashi"
name = "しいたけだし"
description = "干ししいたけから取る和風出汁。香り豊かで独特の旨味が特徴です。"
category = "和風出汁"
cookingTime = "30分〜数時間（戻し時間）"
keyPoints = "しいたけを戻した水をそのまま出汁として使用します。"
mainIngredients = "[\"干ししいたけ\",\"水\"]"

[[items]]
code = "W01"
slug = "bouillon"
name = "ブイヨン"
description = "肉や骨、野菜を煮込んだ洋風出汁。うま味のみの味付けなしのベース出汁です。"
category = "洋風出汁"
cookingTime = "3〜4時間"
keyPoints = "弱火でじっくり煮込み、こまめにアクを取り除きます。"
mainIngredients = "[\"牛すじ肉・牛骨・鶏ガラ\",\"香味野菜（玉ねぎ・にんじん・セロリ）\",\"スパイス\",\"水\"]"

[[items]]
code = "W02"
slug = "consomme"
name = "コンソメ"
description = "ブイヨンをさらに煮詰めて透明に仕上げた洋風スープ。味付け済みでそのまま飲めます。"
category = "洋風出汁"
cookingTime = "約2時間"
keyPoints = "卵白を加えてアクを吸着させ、丁寧に濾して透明に仕上げます。"
mainIngredients = "[\"ブイヨン\",\"牛赤身肉（挽肉）\",\"香味野菜\",\"卵白\",\"スパイス\"]"

[[items]]
code = "W03"
slug = "fond"
name = "フォン（フォンドボー）"
description = "ソースのベースとなる濃厚な洋風出汁。コク深い茶色のだしです。"
category = "洋風出汁"
cookingTime = "4〜6時間"
keyPoints = "肉や骨をしっかり焼き色がつくまで焼いてから煮込みます。"
mainIngredients = "[\"仔牛の肉・骨\",\"香味野菜\",\"トマト\",\"スパイス\",\"水\"]"

[[items]]
code = "C01"
slug = "chicken-stock-chinese"
name = "鶏ガラスープ（中華）"
description = "鶏の骨や肉を煮込んだ中華風出汁。あっさりとした中にもコクがあるのが特徴です。"
category = "中華風出汁"
cookingTime = "2〜4時間"
keyPoints = "鶏ガラを炒めてから煮込むと、より香ばしく仕上がります。"
mainIngredients = "[\"鶏ガラ・鶏骨\",\"鶏肉\",\"生姜\",\"ネギ\",\"水\"]"

[[items]]
code = "C02"
slug = "pork-bone-stock"
name = "豚骨スープ"
description = "豚の骨を長時間煮込んだ中華風出汁。濃厚でまろやかな白濁スープが特徴です。"
category = "中華風出汁"
cookingTime = "8〜12時間"
keyPoints = "強火で長時間煮込み、骨の髄と脂を乳化させます。"
mainIngredients = "[\"豚骨（頭骨・背骨）\",\"水\"]"

[[items]]
code = "C03"
slug = "chinese-master-stock"
name = "老卤（ロールー）"
description = "何度も使い回す中華の煮汁。煮るたびに味が深まる貴重な出汁です。"
category = "中華風出汁"
cookingTime = "長期間（何年〜何十年）"
keyPoints = "煮るたびに味が深まり、長期間にわたって受け継がれます。"
mainIngredients = "[\"醤油\",\"紹興酒\",\"砂糖\",\"八角\",\"桂皮\",\"その他香辛料\"]"