料理の基本的な出汁 - Markdown

| code | slug | name | description | category | cookingTime | keyPoints | mainIngredients |
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| J01 | kombu-dashi | 昆布だし | 昆布から取る和風出汁。まろやかで繊細な旨味が特徴です。 | 和風出汁 | 30分〜1時間 | 沸騰させないこと。60度程度でじっくり加熱するのが理想です。 | ["昆布（真昆布・利尻昆布など）","水"] |
| J02 | katsuobushi-dashi | かつおだし | かつお節から取る和風出汁。香り高く、きりっとした旨味が特徴です。 | 和風出汁 | 5分〜10分 | 沸騰したお湯に入れてすぐに火を止め、余熱で抽出します。 | ["鰹節（削り節）","水"] |
| J03 | awase-dashi | 合わせだし | 昆布とかつお節を組み合わせた和風出汁。旨味の相乗効果が特徴です。 | 和風出汁 | 40分〜1時間 | 昆布だしを取った後に鰹節を加え、短時間で抽出します。 | ["昆布","鰹節（削り節）","水"] |
| J04 | shiitake-dashi | しいたけだし | 干ししいたけから取る和風出汁。香り豊かで独特の旨味が特徴です。 | 和風出汁 | 30分〜数時間（戻し時間） | しいたけを戻した水をそのまま出汁として使用します。 | ["干ししいたけ","水"] |
| W01 | bouillon | ブイヨン | 肉や骨、野菜を煮込んだ洋風出汁。うま味のみの味付けなしのベース出汁です。 | 洋風出汁 | 3〜4時間 | 弱火でじっくり煮込み、こまめにアクを取り除きます。 | ["牛すじ肉・牛骨・鶏ガラ","香味野菜（玉ねぎ・にんじん・セロリ）","スパイス","水"] |
| W02 | consomme | コンソメ | ブイヨンをさらに煮詰めて透明に仕上げた洋風スープ。味付け済みでそのまま飲めます。 | 洋風出汁 | 約2時間 | 卵白を加えてアクを吸着させ、丁寧に濾して透明に仕上げます。 | ["ブイヨン","牛赤身肉（挽肉）","香味野菜","卵白","スパイス"] |
| W03 | fond | フォン（フォンドボー） | ソースのベースとなる濃厚な洋風出汁。コク深い茶色のだしです。 | 洋風出汁 | 4〜6時間 | 肉や骨をしっかり焼き色がつくまで焼いてから煮込みます。 | ["仔牛の肉・骨","香味野菜","トマト","スパイス","水"] |
| C01 | chicken-stock-chinese | 鶏ガラスープ（中華） | 鶏の骨や肉を煮込んだ中華風出汁。あっさりとした中にもコクがあるのが特徴です。 | 中華風出汁 | 2〜4時間 | 鶏ガラを炒めてから煮込むと、より香ばしく仕上がります。 | ["鶏ガラ・鶏骨","鶏肉","生姜","ネギ","水"] |
| C02 | pork-bone-stock | 豚骨スープ | 豚の骨を長時間煮込んだ中華風出汁。濃厚でまろやかな白濁スープが特徴です。 | 中華風出汁 | 8〜12時間 | 強火で長時間煮込み、骨の髄と脂を乳化させます。 | ["豚骨（頭骨・背骨）","水"] |
| C03 | chinese-master-stock | 老卤（ロールー） | 何度も使い回す中華の煮汁。煮るたびに味が深まる貴重な出汁です。 | 中華風出汁 | 長期間（何年〜何十年） | 煮るたびに味が深まり、長期間にわたって受け継がれます。 | ["醤油","紹興酒","砂糖","八角","桂皮","その他香辛料"] |